摘要  蚕沙中丰富的养分使其具有饲料开发潜力，但蚕沙中的亚硝酸盐含量较高影响到了饲料的饲喂安全性，故采用发酵处理方法降解蚕沙中的亚硝酸盐。收集地面条桑育、地面条桑育+膨润土、地面条桑育+沸石粉、网上条桑育4种养蚕模式饲养熟蚕或5龄第2天幼虫的蚕沙，辅以玉米粉、麦麸、豆粕，以乳酸杆菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌为发酵菌种，在32 ℃条件下保持物料体系水分质量分数为45%进行发酵，检测发酵后样品的亚硝酸盐含量、有机酸（乳酸、柠檬酸、乙酸）含量、pH值、亚硝酸还原酶活力。结果发现：4种家蚕饲养模式来源蚕沙发酵试验组在发酵过程中，物料中的亚硝酸盐含量变化趋势均为先上升后下降，各组间在发酵40 h内的各个时间点，物料中的亚硝酸盐含量有显著性差异(P<0.05)，但发酵48 h后均未检出亚硝酸盐；发酵过程物料中的乳酸和柠檬酸含量变化分别为先下降后上升、先上升后下降，而乙酸含量和亚硝酸还原酶活力波动范围较小；发酵物料的pH值随发酵进程逐渐降低，且在各取样时间点的差异具显著性(P<0.05)。试验结果表明，发酵处理可以有效降低蚕沙中的亚硝酸盐含量，综合考虑发酵过程物料中亚硝酸盐含量变化和家蚕饲养成本，认为利于饲料用蚕沙发酵处理的最佳养蚕模式为传统地面条桑育，蚕沙发酵处理时间在32～40 h之间为宜。