摘要  以富含α-亚麻酸等不饱和脂肪酸的蚕蛹油为原料，采用化学酶法联产不饱和脂肪酸乙酯与咖啡酸单甘酯2种高附加值功能性油脂。2种目标产物制备的基本工艺原理是：采用碱液催化蚕蛹油中的甘油三酯与乙醇发生酯交换反应，经反相C₁₈柱制备色谱分离获得高纯度不饱和脂肪酸乙酯单体；以副产物甘油和天然抗氧化成分咖啡酸甲酯为底物，采用脂肪酶催化转酯化反应获得咖啡酸单甘酯单体。通过气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析鉴定制备过程的蚕蛹油脂肪酸组分，其中乙酯化得到的α-亚麻酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯的产率分别为37.5%、18.2%和13.7%，副产物甘油的产率为20.6%，C₁₈柱纯化后可得到纯度>90%的α-亚麻酸乙酯及纯度>70%的亚油酸乙酯和油酸乙酯；水解产物甘油与咖啡酸甲酯通过脂肪酶催化合成的产物经液相色谱-质谱联用法（LC-MS）鉴定为咖啡酸单甘油酯。采用响应曲面法优化酶促合成工艺条件为温度74.6 ℃、底物咖啡酸甲酯质量浓度41.2 g/L、脂肪酶Novozym 435的用量（质量分数）9.6%，在此条件下咖啡酸单甘油酯的得率高达85.04%。利用建立的新工艺联产不饱和脂肪酸乙酯和咖啡酸单甘酯，使蚕蛹油的水解副产物甘油得到有效利用，为蚕蛹油的高值化深度开发利用提供了新思路。