摘要  利用蛋白酶对脱脂柞蚕蛹蛋白进行酶解制备具有活性的多肽，可以提高柞蚕蛹蛋白的应用价值。为了建立适合工业化应用的脱脂柞蚕蛹蛋白的酶解工艺条件，首先采用单因素试验考察料液质量浓度、复合中性蛋白酶种类与使用浓度、酶解温度和时间4个因素对脱脂柞蚕蛹蛋白水解度的影响，得出较适合的工艺条件是：料液质量浓度60 g/L，3 g/L复合中性蛋白酶中的风味蛋白酶与蚕蛹专用复配蛋白酶按1∶1质量比混合，酶解温度55 ℃，酶解时间10 h。进一步采用Box-Behnken设计及响应面分析法对工艺条件进行优化，在复合中性蛋白酶质量浓度4.85 g/L、料液质量浓度41 g/L、酶解温度55 ℃、酶解时间10.66 h的最佳酶解条件下，脱脂柞蚕蛹蛋白的理论水解度为45.82%，实际水解度为45.75%。利用优化的酶解工艺条件制备柞蚕蛹蛋白活性肽，具有酶解效率高、稳定性好、操作简单、生产成本低的特点。

关键词  脱脂柞蚕蛹蛋白； 多肽； 复合中性蛋白酶； 酶解工艺； 响应面分析法； 水解度