摘要  为了评价天蚕蛹作为昆虫食品的营养价值，采用常规生化分析方法测定天蚕蛹的营养成分，并与柞蚕蛹的营养成分及氨基酸组成进行比较。天蚕蛹和柞蚕蛹的粗蛋白质质量分数分别为18.20%、12.90%，二者的氨基酸组成一致，均含有人体所需的18种氨基酸，氨基酸总质量分数分别为18.26%和9.75%，其中8种人体必需氨基酸总质量分数分别为7.79%和4.13%，必需氨基酸指数（EAAI）分别为77.16和73.11。天蚕蛹和柞蚕蛹的粗脂肪质量分数分别为6.43%、7.80%，二者的不饱和脂肪酸所占比率较高；2种蚕蛹均含有多种人体不可缺少的矿物质元素和维生素，其中天蚕蛹中锌的质量比高达71 μg/g。综合分析认为，天蚕蛹的氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的蛋白质理想模式，属于优质蛋白质资源，其粗蛋白质含量、氨基酸总量及人体必需氨基酸总量均高于柞蚕蛹，并且含有多种不饱和脂肪酸、矿物质及维生素，是营养价值较高的昆虫食品。

关键词  天蚕蛹； 营养成分； 粗蛋白质; 氨基酸； 不饱和脂肪酸