摘要  桑椹花青素是一种功能性天然色素。为了建立高效提取桑椹花青素的实用性工艺技术，以桑椹冻干粉为材料，采用超声波辅助乙醇的方法提取桑椹花青素。以花青素提取得率为考核指标，在提取工艺条件单因素试验的基础上，采用Box-Behnken设计试验，通过响应面法研究各因素对桑椹花青素提取得率的影响程度为料液质量浓度>乙醇体积分数>提取液pH值>提取时间，其中乙醇体积分数和料液质量浓度的交互作用、乙醇体积分数和提取液pH的交互作用对桑椹花青素的提取得率也存在显著影响。优化超声波辅助乙醇提取桑椹花青素的工艺条件为料液质量浓度0.07 g/mL、提取剂乙醇体积分数60%、提取液pH 5、提取时间0.5 h、超声波功率180 W。在优化的工艺条件下，桑椹花青素的提取得率预测值为69.13 mg/g，验证试验中桑椹花青素的提取得率为69.01 mg/g，显示该工艺条件具有一定实用价值。

关键词  桑椹； 花青素； 超声辅助乙醇提取方法； 工艺优化； 响应面法