摘要  为了预测和控制用超声波辅助酶解蚕蛹蛋白过程中的蛋白质酶解程度，应用数学推导方法并结合酶解试验对超声波处理前后蚕蛹蛋白的酶解动力学进行研究。首先分析了初始底物浓度和蛋白酶浓度对蚕蛹蛋白水解度的影响，表明超声波预处理和未处理的蚕蛹蛋白水解度均随着水解蛋白酶Alcalase初始浓度的增加而增大，随着初始底物浓度的增加而减小。基于蚕蛹蛋白水解度与酶解时间的关系构建的酶解动力学模型显示：超声波预处理改变了蚕蛹蛋白的酶解动力学参数，提高了蚕蛹蛋白酶解反应的最大临界初始底物浓度。验证试验表明建立的酶解动力学模型与实际酶解过程基本吻合，确证经超声波预处理后蚕蛹蛋白更易被Alcalase酶酶解。

关键词  蚕蛹蛋白; 酶解; 动力学; 超声波