摘要  对家蚕丝素蛋白的氨基酸组成、食用营养价值，以及经酶处理的消化产物的体外抗氧化活性进行测试分析，为开发高附加值丝素蛋白产品提供理论依据。测定结果表明，甘氨酸和丙氨酸是丝素蛋白的主要组成部分，占总氨基酸质量的62.21%；丝素蛋白富含非极性氨基酸，占总氨基酸质量的69.08％。体外消化试验表明，丝素蛋白不易被胃蛋白酶消化，但易被肠道胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶消化。丝素蛋白的酶消化产物具有良好的体外清除DPPH自由基活性（IC₅₀=151.6 μg/mL）、螯合Fe²⁺ 能力（IC₅₀=201.4 μg/mL）和还原能力。以上结果提示：虽然丝素蛋白的氨基酸组成不均衡，食用营养价值低，但因其有极高的非极性氨基酸含量，是制备药用氨基酸和生物活性肽的理想原料。

关键词  家蚕丝； 丝素蛋白； 氨基酸； 体外消化； 抗氧化活性