摘要  归属黑桑种(Morus nigra L.)的药桑是新疆蚕区特有的天然44倍体（n=7）桑种质资源，药桑的桑椹是广为应用的传统中药，其中桑椹总多酚是重要的药效成分。以药桑的桑椹为材料，采用超声波辅助乙醇提取法提取桑椹总多酚,通过单因素试验和Plackett Burman分析明确影响药桑桑椹总多酚提取得率的3个主要因素是提取次数、超声波处理温度以及乙醇体积分数，在此基础上通过响应面分析法（Box-Behnken试验）确定药桑桑椹总多酚提取的最佳工艺条件为：提取次数3次，超声波处理温度67 ℃，乙醇体积分数77%。采用优化的工艺条件提取药桑桑椹总多酚的提取得率达到3.72%，与试验模型预测值（3.77%）的相对误差仅有1.43%。以此优化的工艺条件提取11个桑品种的桑椹总多酚，结果显示药桑桑椹的总多酚提取得率最高，较提取得率最低的品种高出137倍。对药桑桑椹总多酚的体外抗氧化活性进行测试，结果表明其对ABTS、DPPH自由基的清除率以及还原能力比V_C更强（P＜0.01），显示药桑桑椹总多酚具有较强的抗氧化活性。

关键词  药桑； 桑椹； 总多酚； 提取工艺; 响应面法； 抗氧化活性