摘要  将脱脂蚕蛹水解后用作产油微生物发酵培养基的氮源，生产营养价值高的可食用油脂，探究蚕蛹水解液中Fe³⁺和Zn²⁺对产油微生物解脂耶氏酵母(Yarrowia lipolytica)的生长及油脂累积的影响。首先于酵母对数生长期，在氮限制培养基中分别添加10^-3 mol/L Fe³⁺和10^-3 mol/L Zn²⁺溶液，使油脂合成量分别比对照提高了43.59%和38.70%，且同时添加Fe³⁺和Zn²⁺比单独添加Fe3+和Zn2+使油脂含量分别提高了27.88%、5.75%。然后于酵母对数生长期以脱脂蚕蛹水解液作为补料加入培养基，不仅使油脂的产量较酵母粉补料培养基提高了40.67%，而且使酵母合成油脂中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸（UFAs/SFAs）含量的比值从3.78提高到8.25，合成三酰甘油的sn-2和sn-1,3位脂肪酸的UFAs/SFAs值分别提高17.9%、179.8%。试验结果表明：以来源丰富的蚕蛹水解液作为解脂耶氏酵母发酵培养生产油脂过程中的补料，其浓度适中的Fe³⁺、Zn²⁺与其他有益组分对酵母生长和油脂合成及积累具有促进作用，并且使脂肪酸组成及分布改善。

关键词  脱脂蚕蛹； 蛋白质水解液； 氮源； Fe³⁺； Zn²⁺； 解脂耶氏酵母； 微生物油脂