摘要  为高效利用桑黄资源开发多糖类抗氧化剂，以菌丝体生物量为考核指标，对桑黄菌丝体的液体摇瓶发酵培养条件进行单因素试验，筛选出较佳的培养条件：以葡萄糖为碳源，大豆蛋白胨为氮源，发酵液pH为6，培养温度为30 ℃，摇瓶转速为140 r/min，接种量（体积分数）为4%。采用超声波辅助复合酶法提取桑黄多糖，复合酶由3%纤维素酶(酶活力为1.0×10⁴ U/g)、2%木瓜蛋白酶(1.5×10⁴ U/g)和1.5%果胶酶(4.0×10⁴ U/g)组成，通过单因素试验优化提取工艺条件为料液质量浓度20 g/L、超声波功率300 W、处理温度50 ℃、处理时间45 min，在此条件下多糖得率可达10.867%。采用分光光度法测定6个来源菌株培养桑黄菌丝提取粗多糖的抗氧化活性，结果显示6种桑黄粗多糖样品均表现出较强的体外抗氧化活性，其中韩国来源菌株、中国金寨来源菌株的桑黄多糖对ABTS和DPPH自由基的清除能力最强，具有进一步开发为天然抗氧化剂和自由基清除剂的潜力。

关键词  桑黄； 发酵培养； 多糖； 超声波辅助复合酶法提取； 抗氧化活性