摘要  为保证桑椹的食用营养保健品质，采用高效液相色谱法检测分析桑椹成熟过程中生物碱和花青素2类活性物质的含量变化规律，以供确定桑椹的采收适期参考。结果表明：2个供试果桑品种的桑椹在成熟期间，1-脱氧野尻霉素（DNJ）和荞麦碱（fagomine）2种生物碱的含量都呈现逐渐降低的趋势，而矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）和矢车菊素-3-O-芸香糖苷（C3R）2种花青素的含量却呈现增加的趋势，其中在桑椹成熟前增加缓慢，至成熟后急剧上升；在不同品种同一成熟度的桑椹中，荞麦碱含量和C3R含量均是果桑品种“大10”高于“69”，而DNJ含量和C3G含量均是“大10”低于“69”，“大10”桑椹中的荞麦碱含量和C3R含量均分别高于DNJ含量和C3G含量，而“69”桑椹中的荞麦碱含量和C3R含量均分别低于DNJ含量和C3G含量。上述结果提示：桑椹成熟过程中生物碱的含量逐渐减少，花青素的含量逐渐增多，且2类活性成分含量在品种间存在差异，生产上需根据加工桑椹食品的保健功效采收不同品种及不同成熟期的桑椹作原料。

关键词  桑椹； 生物碱； 花青素； 成熟期； 桑品种； 高效液相色谱法