摘要  以不同浓度乙醇和水为提取介质，浸提柞树叶中的抑菌活性成分，获取对食源性细菌有抑制作用的柞树叶提取液。采用抑菌圈法分别检测不同提取介质获取柞树叶提取液在不同溶液pH值和不同处理温度条件下，对痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、大肠杆菌、肠道沙门氏菌5种目标细菌的体外抑制作用，同时观察柞树叶提取液对新鲜果蔬的防腐保鲜效果。结果显示，采用不同提取介质获得的柞树叶提取液在体外对5种目标细菌的生长均有抑制作用，以75%乙醇作介质获得的提取液的抑菌效果最好（P＜0.05）；酸性条件及热处理能在一定程度上增强柞树叶提取液的抑菌效果，pH为8时，抑菌活性稍有减弱，温度为100 ℃时，抑菌效果显著；柞树叶提取液可延长果蔬的储藏保鲜期。试验结果初步提示：柞树叶提取液在体外对食源性细菌的生长有较强的抑制作用，有望进一步开发为天然食品防腐剂。

关键词  柞树叶； 提取液； 抑菌活性; 防腐