摘要  以家蚕卵为原料，采用碱溶酸沉法制备蚕卵蛋白粉后经碱性蛋白酶水解得到含多肽类的酶解液。以总抗氧化能力、总还原能力、清除亚硝酸盐能力及清除羟自由基(·OH)能力等为考核指标，以维生素C（Vc）及谷胱甘肽（GSH）为对照，测定蚕卵蛋白酶解液的体外抗氧化活性。结果表明：蚕卵蛋白酶解液的总抗氧化能力在质量浓度＞2.7 mg/mL时高于相同浓度的Vc和GSH溶液，其质量浓度＜2.7 mg/mL时高于相同浓度的GSH而低于Vc溶液；蚕卵蛋白酶解液的总还原能力低于Vc和GSH溶液；对亚硝酸盐的半数清除浓度（EC₅₀）为1.44 mg/mL，清除能力小于Vc和GSH溶液；对·OH自由基的EC₅₀为0.19 mg/mL,清除能力大于Vc和GSH溶液。研究结果显示蚕卵蛋白酶解液中的多肽类物质具有较好的体外抗氧化活性，这为利用生产上的废弃蚕种资源提供了新思路。

关键词  蚕卵蛋白； 酶解； 抗氧化肽； 抗氧化活性