摘要  为了满足桑叶保健食品生产对优质桑叶原料的需求，以15个桑品种在5月份、10月份采摘的桑叶为材料，测定桑叶样品中的游离氨基酸含量，并采用主成分分析法评估15个桑品种桑叶中游离氨基酸的综合品质。15个桑品种不同生长时期的桑叶中均含有17种游离氨基酸，其中以5月份采摘桑叶中的各种游离氨基酸含量较高，且不同桑品种间的17种游离氨基酸含量大多存在显著差异（P<0.05）。5月份采摘桑叶样品以早生桑1号桑叶干物中的γ-氨基丁酸含量（质量比1.950 mg/g）最高，以澧24×苗33桑叶中的游离蛋白质组成氨基酸含量(质量比18.837 mg/g)最高；10月份采摘桑叶样品以早生桑1号桑叶中的γ-氨基丁酸含量（质量比1.520 mg/g）最高，以伦教40号桑叶中的游离蛋白质组成氨基酸含量（质量比12.011 mg/g）最高。对2个季节采摘供试桑品种桑叶中的各种游离氨基酸含量的相关性进行分析，以10月份采摘桑叶样品中各种游离氨基酸含量之间的相关性较强，而5月份采摘桑叶样品中各种游离氨基酸含量之间的相关性较弱。进一步通过主成分分析选定可以反映10月份采摘桑叶样品中17种游离氨基酸综合品质86.140%信息的4个主成分，用以综合评价15个桑品种桑叶中游离氨基酸品质较优的是伦教40号和农桑14号，这2个品种可以作为桑叶药食产品生产的专用桑品种。

关键词  桑品种； 桑叶； 游离氨基酸； 主成分分析； 药食用品质