摘要  γ-氨基丁酸（GABA）是一种非蛋白质组成成分的氨基酸，具有降血压等多种药理作用。为了更好地开发利用果桑生产中的桑树GABA，分别测定了优良果桑品种红果2号桑树的芽、叶、果，以及枝条、树干、根的皮部和木质部中的GABA含量，结果发现GABA在芽、叶中的含量最高，皮部次之，果和木质部最低。综合考虑GABA在桑树各部位的分布和材料来源，将GABA含量相对较高的桑叶加工成绿茶，并利用响应曲面法对微波辅助提取桑叶绿茶中GABA的工艺条件进行优化，当微波功率为558.89 W和处理时间为11.69 min时，GABA的提取效果最优，验证试验的GABA提取效率检测值与应用回归模型的预测值的符合率为98.52%。研究结果表明，利用果桑生产的副产物桑叶制备桑叶绿茶，采用优化的微波辅助提取条件，可以较为高效地获取GABA等活性物质。

关键词  γ-氨基丁酸； 桑树； 桑叶绿茶； 响应曲面法； 微波