摘要  以家蚕茧壳为原料，采用胰蛋白酶水解结合盐溶解的方法制备丝素肽。通过单因素试验、正交试验优化蚕丝蛋白纤维脱胶、酶水解、盐溶解和真空冷冻干燥全流程主要工艺条件为：蚕丝蛋白纤维以2.5 g/L Na₂CO₃+2.5 g/L NaHCO₃的混合液脱胶30 min；在脱胶丝素蛋白纤维与8×10⁵ U/mL胰蛋白酶液的质量比为1∶100、酶解液pH 7.5、温度50 ℃的条件下酶解 4 h；98 ℃下用200 g/L CaCl₂溶液（浴比1∶120）溶解反应6 min；液态丝素肽在真空度60～70 kPa条件下，进行-42 ℃ 3 h→60 ℃ 5 h→70 ℃ 4 h分段式真空冷冻干燥。在此工艺条件下，丝素蛋白的水解度为19.7%，获得的丝素肽样品呈粉末状，颜色洁白，无异味，可溶性指数接近100%，具有较好的商品性能与应用性能。

关键词  蚕丝蛋白； 丝素肽； 酶水解； 盐溶解； 工艺条件