摘要  桑叶蛋白质的氨基酸种类齐全，是营养均衡的优质蛋白质资源。以桑叶粉为原料提取蛋白质并制备蛋白粉，选择桑叶干燥方法、桑叶蛋白浸提剂种类、桑叶蛋白提取液中的蛋白质沉淀分离方法等工艺条件进行单因素试验。结果表明，将桑叶自然晾干粉碎，以5 g/L NaOH溶液作为浸提剂，设定料液质量浓度为40 g/L，经超声波处理20 min后在40 ℃下浸提1 h获得桑叶蛋白提取液，再以1 mol/L HCl沉淀分离蛋白质，可使桑叶蛋白质的提取率达到14.42%，其中粗蛋白的质量分数可达49.58%，冷冻干燥获得的桑叶蛋白粉中总黄酮与多糖的质量比分别达到60.97 mg/g和12.32 mg/g。采用上述优化的工艺技术条件，可以提高桑叶蛋白质的提取率和制备出品质较优的桑叶蛋白粉。

关键词  桑叶； 蛋白质； 干燥方法； 浸提剂； 沉淀方法