摘要  研究桑叶中多酚类物质组成及其抗氧化活性和协同抗氧化作用，明确单独及协同抗氧化活性较强的桑叶多酚单体化合物。以桑品种大10的叶片为材料，采用高效液相色谱法定性、定量分析桑叶中的多酚类物质，发现桑叶中含有8种以上多酚单体化合物，鉴定了其中的绿原酸、安息香酸、芦丁、黄芪苷、丁香酸、槲皮素、金丝桃苷、表儿茶素共8种单体酚。测定8种单体酚相同浓度样品溶液的总抗氧化能力（T-AOC）、清除羟自由基（·OH）能力（HRSA）、清除超氧阴离子自由基（O₂^-·）能力（SRSC），结果表明各组分样品间的T-AOC值、SRSC值和HRSC值变幅均非常大，而且同一组分样品在不同的反应体系中所测得的抗氧化参数也表现出不一样的趋势。研究4种单体酚的抗氧化协同作用，发现含有绿原酸的组合通常表现出较强的协同抗氧化作用，而不含绿原酸的组合则全部表现出抗氧化活性的拮抗作用。试验结果提示绿原酸是桑叶抗氧化的核心多酚类单体之一。

关键词  桑叶； 多酚单体化合物； 抗氧化活性； 协同作用