摘要  桑果的理化性状及营养活性成分含量等与桑果食品、保健品的加工类型选择和产品品质直接相关。 以广东省主栽的6个果桑品种的新鲜桑果为材料，采用常规的果品加工特性分析方法，对供试桑果的加工品质性状进行检测，分析品种之间的差异，筛选桑果适合深加工的果桑品种。结果表明，不同果桑品种桑果的各项品质性状指标差异较大：大10的桑果出汁率最高（69.85%），桑籽也最少；云桑2号的桑果出汁率也较高（68.47%），果实的硬度最大（1 392.00 g），可溶性固形物、灰分及主要营养活性成分的含量均最高，可溶性固形物及灰分的质量分数分别达到14.03%和0.67%，总糖质量浓度为101.03 g/L，蛋白质质量分数为1.84%，总多酚质量浓度为4 628.13 mg/L，总花色苷的质量比为4.57 mg/g，并且对DPPH·的清除作用最强。 进一步结合基于桑果主要营养保健品质指标对6个果桑品种的聚类分析结果，初步评价云桑2号的桑果加工品质性状优于其他5个品种，其余5个品种的桑果加工品质性状的优劣依次排列为大10、果桑1号、塘10、粤椹28号和红果2号。云桑2号、大10和果桑1号的桑果适合用于加工桑果汁或桑果酒。

关键词  果桑品种； 桑果； 理化性状； 营养成分； 活性物质