摘要  为了建立适用于桑椹品质的评价指标体系，以 12个桑品种的成熟桑椹为试材，测定pH值及可溶性固形物、花色苷、总酸含量等10 项指标，并进行主成分分析、相关性分析和聚类分析。结果表明，提取的4 个主成分累计贡献率达 87.73%，可较好地反映桑椹品质的综合信息。结合主成分和相关性分析，确定可溶性固形物、花色苷、总酸、还原糖的含量为影响桑椹品质的主要因子。聚类分析将12个供试桑品种分为桑椹品质较好或较次的2大类，分类结果与供试品种桑椹品质的主成分综合评分结果高度一致。依据上述检测与分析结果，优选出中桑5801、川826、日本甜橙、蜀果1号、安杂8号、大10共6个品种，其成熟桑椹中的可溶性固形物和总糖含量及固酸比较高，适合用于加工桑椹保健食品。

关键词  桑椹； 品质； 主成分分析； 相关性分析； 聚类分析； 果桑品种