摘要  科学评价柞蚕蛾的营养价值，有利于促进柞蚕蛾资源的食用开发利用。参照食品安全国家标准检测方法，对柞蚕蛾的主要营养成分进行测定分析。柞蚕雌蛾和雄蛾鲜样中，蛋白质质量分数分别为18.70%和14.65%；氨基酸质量分数分别为15.33%和13.64%，其中人体必需氨基酸分别占氨基酸总质量的36%和38%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.66和0.73，符合FAO推荐的理想蛋白质模式，以FAO/WHO推荐的模式蛋白质为标准计算必需氨基酸指数（IEAA）分别为91.08 和98.80；粗脂肪的质量分数分别为4.01%和15.85%，其中有9种不饱和脂肪酸，占总脂肪的79.50%和61.77%，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为4.24和4.86；含有Mg、Fe、Zn、K、Ca、Na、Mn、Cu、Se等多种矿物质元素。此外，柞蚕蛾中还含有多种维生素，其中维生素B₂的含量较高，质量比为9.4 μg/g。综上认为，柞蚕蛾的蛋白质、脂肪酸、矿物质元素、维生素等含量丰富、均衡，是一种优质昆虫食品原料。 

关键词  柞蚕； 雌蛾； 雄蛾； 蛋白质； 氨基酸； 脂肪酸； 矿物质元素； 维生素