摘要  矢车菊-3-芸香苷(C3Y)是桑椹花青素的主要成分之一。采用超声波辅助有机溶剂浸提法提取8个果桑品种桑椹鲜果中的C3Y，当料液质量浓度为0.125 g/mL时的提取效率较高。以体积比91∶9的 0.2%磷酸-乙腈为高效液相色谱(HPLC)流动相可有效分离检测桑椹提取液中的C3Y。8个果桑品种桑椹鲜果中的C3Y含量存在明显差异，桑品种日本田橙的桑椹C3Y质量分数高达0.135 5%左右，而桑品种桂花蜜的桑椹C3Y质量分数仅有0.000 4%。常温保存桑椹鲜果中的C3Y不稳定，4 h后降解率达23.15%左右，48 h后降解率高达67.13%左右，所以采摘后的桑椹鲜果应及时提取C3Y，并在密闭、低温环境中储藏。体外试验结果表明，桑椹C3Y对羟自由基(·OH)具有明显的清除效果，但对超氧阴离子自由基(O^2-)的清除作用不明显，对H₂O₂诱导损伤人胚肝细胞L-O2具有明显的促增殖保护作用，提示桑椹C3Y是桑椹花青素抗氧化及对H₂O₂诱导损伤肝细胞起保护作用的主要功能性成分。 

关键词  桑椹； 矢车菊-3-芸香苷； 稳定性； 抗氧化； 人胚肝细胞L-O2