摘要   矢车菊-3-O-葡萄糖苷(C3G)是桑椹花青素的主要成分之一。以8个果桑品种的桑椹鲜果为材料，采用超声波辅助酸性有机溶剂浸提法提取C3G，并初步建立桑椹C3G含量的高效液相色谱(HPLC)检测方法。以体积比为44∶6的0.2%磷酸-乙腈作为提取溶剂，当料液质量浓度为0.125 g/mL时，桑椹C3G的浸提效率较高；不同桑品种桑椹鲜果中的C3G含量存在极显著差异，其中果桑品种台湾46C的桑椹C3G含量最高，质量分数高达0.133 7%左右，而果桑品种桂花蜜的桑椹C3G含量极低，质量分数为0.000 6%。桑椹鲜果冷冻(-20 ℃)保存可减缓C3G的降解；常温(25 ℃)保存4 h桑椹中的C3G比较稳定，7 h后C3G的降解率达22.949 1%左右，48 h后降解率高达58.169 2%左右。果桑品种台湾46C的桑椹中富含C3G，桑椹鲜果采摘后应及时提取C3G，并在密闭、低温环境中储藏。