摘要  桑叶茶的挥发性成分直接关系其风味特征。采用顶空固相微萃取方法和气相色谱-质谱（GC/MS）联用分离鉴定技术，分析桑叶乌龙茶的挥发性成分，并对样品萃取条件进行优化。在萃取温度60 ℃、吸附时间40 min、250 ℃解吸5 min的条件下，获取样品的GC/MS分析数据的相对标准偏差(RSD)均＜10%，其精密度和重现性较好。在桑叶乌龙茶样品中共检测到醛类、酮类、酯类、烯烃类和脂肪酸类化合物83种，其中醛类化合物的含量最高，占总挥发性物质的40%以上。主要挥发性成分甲基庚烯酮、正己醛、2-甲基丁醛、β-紫罗兰酮以及α-环柠檬醛对桑叶乌龙茶甜香清新、略带花果味的香气特征形成起决定性作用。