摘  要  采用琼脂扩散法和微量二倍稀释法检测桑树活性单体化合物桑根皮素对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、普通变形杆菌等5种常见食源性致病菌的抑制作用，探究热处理、紫外线照射、介质pH值、氧化剂和还原剂对桑根皮素抑菌活性的影响。桑根皮素对5种测试菌株的抑制作用强弱不一，对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌2种革兰阳性菌(G⁺)的抑制效果明显，其中对枯草芽孢杆菌的抑制活性最强，最低抑菌浓度(MIC)<1.56 μg/mL；而对沙门氏菌、普通变形杆菌和大肠杆菌3种革兰阴性菌(G^-)的抑制活性较弱。紫外线照射或热处理温度<100 ℃时对桑根皮素的抑菌活性没有明显影响，但热处理温度>100 ℃使桑根皮素的抑菌活性明显减弱；在pH 6~9范围内，桑根皮素的抑菌活性随着介质pH值增大有所减弱；随着还原剂(Na₂SO₃)的浓度增大，桑根皮素对金黄色葡萄球菌的抑制活性逐渐减弱，而氧化剂(H₂O₂)的浓度对其抑菌活性影响较小。研究结果提示桑根皮素是桑树中具有抑菌作用的重要物质之一，高温（＞100 ℃）、强碱性环境及高浓度还原剂对桑根皮素的抑菌活性有影响。

关键词  桑根皮素； 抑菌活性； 革兰阳性菌； 稳定性