摘  要  从蚕茧中提取丝胶蛋白并酶解为丝胶蛋白肽，考察丝胶蛋白与不同分子质量丝胶蛋白肽的保湿性能以及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的清除能力和对酪氨酸酶活性的抑制作用，为高效、合理开发利用丝胶蛋白资源提供基础依据。结果表明：0～14 h内，质量分数为5%、10%和15%的丝胶蛋白肽的保湿性能可与相同质量分数的甘油相媲美，保湿时间较长,分子质量较大的丝胶蛋白肽溶液的保湿性能也较优；丝胶蛋白及不同分子质量的丝胶蛋白肽均有一定的清除DPPH自由基和抑制酪氨酸酶活性的能力，尤以分子质量较小的丝胶蛋白肽的清除与抑制能力相对较强，同一种分子质量的丝胶蛋白肽，其清除DPPH自由基的能力和抑制酪氨酸酶活性的能力则呈现明显的量效关系。生产上可以根据丝胶蛋白的用途制备不同分子质量的丝胶蛋白酶解产物。

关键词  丝胶蛋白； 酶解产物； 分子质量； 保湿性； DPPH自由基； 酪氨酸酶