摘要 以缫丝蚕蛹为原料，用酶解方法提取蚕蛹中的油脂，建立环保、高效的蚕蛹油脂提取工艺技术。在单因素试验分析酶解温度、pH、胰蛋白酶用量、提取时间对蚕蛹油脂提取率的影响基础上，采用正交试验优化酶解工艺条件为：酶解温度50 ℃，酶解体系pH 8.5，2 500 U/mg胰蛋白酶用量为2%(相对于蛹粉的质量分数)，酶解提取时间4 h。在优化的酶解工艺条件下蚕蛹油脂提取率可达23.55%，占蚕蛹粗脂肪总含量的77.04%，优化的酶解工艺条件具有实用价值。

 

关键词 蚕蛹； 油脂； 酶解提取； 工艺条件； 正交试验