摘要  桑叶茯砖茶是通过将桑叶与茶叶拼配，经传统茯砖茶工艺加工制成的新型黑茶。本研究在加工全程设置8个时序采样点，以茯砖茶和桑叶砖茶为对照，通过感官审评结合Illumina NovaSeq ITS扩增子测序，系统解析桑叶茯砖茶品质形成与真菌群落演替规律。结果显示，3个样品通过传统茯砖茶工艺之后汤色逐步加深，滋味变醇厚，菌花香浓郁，叶底逐渐变软。Alpha多样性分析表明，制作过程中桑叶茯砖茶、茯砖茶和桑叶砖茶真菌的多样性和丰富度逐渐降低。Beta多样性分析表明，不同的原料经过相同的工艺加工后，优势真菌趋于一致，均为曲霉属，相对丰度达到99.05%以上。本研究揭示了桑叶茯砖茶生产过程中的感官品质和真菌演变化情况，为桑叶茯砖茶制作过程的机制提供了新的认识。