摘要  为探究乳酸菌-酿酒酵母顺序发酵桑叶茶的主要活性成分及其降血糖作用，本研究测定了桑叶绿茶及发酵桑叶茶中多酚、黄酮、多糖、生物碱、1-脱氧野尻霉素和γ-氨基丁酸的含量，并通过高血糖斑马鱼模型评价其对血糖水平、胰岛素含量、糖原合成以及糖代谢关键基因表达的影响；进一步利用转录组测序筛选差异表达基因，进行GO功能和KEGG通路富集分析。结果显示，与桑叶绿茶相比，发酵桑叶茶中多酚和黄酮含量显著降低（P<0.01），总多糖含量无显著变化（P>0.05），而总生物碱、1-脱氧野尻霉素和γ-氨基丁酸含量均显著升高（P<0.01）；两种茶均能有效降低高血糖斑马鱼的血糖水平，提高胰岛素和糖原含量，并抑制糖异生关键基因FOXO1、PCK1和G6PC的表达；转录组分析表明，发酵桑叶茶可能通过调控脂质代谢、免疫调节及炎症反应等相关通路，在多靶点、多层次上协同改善糖代谢紊乱。综上，乳酸菌-酿酒酵母顺序发酵可显著改变桑叶茶的活性成分组成，其降血糖效果优于桑叶绿茶，具备开发为天然降血糖产品的潜力。