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- 国内刊号：CN 32-1115/S
- 国际刊号：ISSN 0257-4799
- 主管部门：中国科学技术协会
- 主办单位：中国蚕学会
中国农业科学院蚕业研究所 - 主编：李木旺
- 地址：江苏省镇江市丹徒区长晖路
666号 江苏科技大学期刊社 - 邮政编码：212100
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桑叶食品不良风味的形成与改良技术研究进展
【期刊年份】2024年第03期
【作者姓名】孔维涓1,2 庞道睿2 杨琼2 廖森泰2 陈若虹3 邹宇晓2
【作者单位】1华南农业大学食品学院；2广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室；3广东省农业科学院茶叶研究所，广东省茶树资源创新利用重点实验室
【作者姓名】孔维涓1,2 庞道睿2 杨琼2 廖森泰2 陈若虹3 邹宇晓2
【作者单位】1华南农业大学食品学院；2广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室；3广东省农业科学院茶叶研究所，广东省茶树资源创新利用重点实验室
摘要 桑叶是我国传统的药食两用植物原料，富含多种营养成分和功能成分，在食疗养生和中医临床上应用广泛。目前，通过干燥、打浆、发酵等加工方式生产的桑叶食品普遍存在草腥味特征的不良风味，严重影响了其食用品质，限制了其食用化产品的开发。文中综述了品种、成熟度、加工工艺对桑叶食品风味品质的影响及桑叶食品风味品质改良技术的研究进展，以期为优质桑叶食品加工提供参考。