摘要  通过对7个桑树品种霜桑叶不同经霜时间（5 d、10 d、15 d）21个指标的测定，探究桑树叶片经霜过程中营养品质、功能性成分和抗氧化活性的变化规律。结果表明：不同经霜时间霜桑叶品质发生显著变化（P<0.05）。经霜5 d时，霜桑叶叶绿素a含量、叶绿素b含量、类胡萝卜素含量、总叶绿素含量和清除ABTS自由基能力较高；经霜10 d时，霜桑叶可溶性糖含量、绿原酸含量和单宁含量较高；经霜15 d时，霜桑叶含水率、可溶性蛋白含量、氨基酸含量、黄酮含量、MDA含量、SOD活性和POD活性较高。氨基酸含量、黄酮含量、MDA含量、SOD活性和POD活性在经霜期内随经霜时间增加呈上升趋势。对21个指标进行主成分分析，从中提取了6个主成分，其累计方差贡献率达到85.962%，能够较好地体现霜桑叶品质的大部分信息；通过建立主成分综合模型计算样品综合得分，确定经霜时间对桑叶多酚含量、绿原酸含量、总叶绿素含量、抗坏血酸含量、CAT活性、清除ABTS自由基能力、清除DPPH自由基能力等7个霜桑叶品质指标的影响最大。本研究为霜桑叶适时采收及开发利用提供了理论依据。