摘要  以16种桑树品种雄花茶为研究对象，测定分析桑树雄花茶的水浸出物、可溶性糖、游离氨基酸、总黄酮、总多酚和1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）含量以及抗氧化活性，并通过隶属函数法综合评价桑树雄花茶的营养价值。结果表明，桑树雄花茶的水浸出物含量在40%左右；在16个品种间，5个营养成分与活性成分指标存在一定差异，变异系数均大于30%；抗氧化活性也存在一定差异，其中，雄花茶铁还原氧化能力品种间差异较大，变异系数大于30%。营养价值综合得分由高到低依次为那兰1号、农桑14号、农桑12号、桂5×A9、恭同7号、花菜桑、鲁诱6号、长2、旅桑1号、泉桑1号、长1、桂7626、华交8号、466、K₂和果选9号。综合各桑树雄花茶的营养成分含量、活性成分含量及抗氧化能力，筛选桑树雄花茶制备用品种宜从那兰1号、农桑14号、农桑12号及桂5×A9等营养价值综合得分较高品种结合产量统计与感官评价进行下一步选择。