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  • 国内刊号:CN 32-1115/S
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    中国农业科学院蚕业研究所
  • 主编:李木旺
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可食性昆虫的食用安全性和营养评价及开发利用研究进展

【期刊年份】2019年第02期
【作者姓名】郑思敏  黄先智  沈以红
【作者单位】西南大学,家蚕基因组生物学国家重点实验室

摘要  昆虫是地球上种类繁多、数量巨大的自然资源。本文介绍了家蚕和柞蚕等可食性昆虫资源及国内外食虫习俗,总结了近年来对可食性昆虫的食用安全性评价进展,比较分析了部分可食性昆虫的蛋白质和脂肪酸构成、营养及功能,展望了可食性昆虫的开发利用前景,提出了后续需要研究的问题,为可食性昆虫的研究和利用提供参考。

关键词  昆虫; 可食性; 安全性; 蛋白质; 脂肪酸