摘要  昆虫是地球上种类繁多、数量巨大的自然资源。本文介绍了家蚕和柞蚕等可食性昆虫资源及国内外食虫习俗，总结了近年来对可食性昆虫的食用安全性评价进展，比较分析了部分可食性昆虫的蛋白质和脂肪酸构成、营养及功能，展望了可食性昆虫的开发利用前景，提出了后续需要研究的问题，为可食性昆虫的研究和利用提供参考。