摘要  食品表面的大肠埃希菌（Escherichia coli）对消费者的健康构成威胁,而大气压低温等离子体技术（cold atmospheric plasma，CAP）作为一种新兴的非热杀菌技术，已在食品杀菌保鲜领域得到广泛应用。为探究CAP对E. coli的杀灭作用及机制，文中以采后桑椹表面E. coli为试验菌株，研究了CAP对E.coli的抑制效果及对其细胞膜、亚显微结构、胞内活性氧（reactive oxygen species,ROS）积累和细胞凋亡情况的影响，探讨了CAP技术对E. coli的杀菌机制。结果表明，CAP处理可显著抑制E. coli的生长，造成其细胞膜破损及部分细胞裂解，同时引起E. coli细胞内ROS的积累，进一步诱导其发生细胞凋亡，E. coli细胞受损程度、ROS积累趋势和凋亡率均随电流强度增加而增加。由此推测，CAP可能通过对E. coli细胞膜的损伤引起胞内生物学损伤，破坏细胞活性，从而对其起到抑制和杀灭效果。