摘要  桑椹具有较高的营养价值和保健功能，其主要生物活性成分包括生物碱1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）以及矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-O-glucoside，C3G）和矢车菊素-3-芸香糖苷（cyanidin-3-O-rutinoside，C3R）等花青素。利用高效液相色谱法检测桑椹成熟期间DNJ、C3G、C3R含量，用实时荧光定量PCR法检测相关基因表达水平的变化情况。结果显示，在桑椹变红前，DNJ含量较高，质量分数最高达到0.246%，但C3G和C3R未能被检测到；随着桑椹的成熟，DNJ含量迅速下降，到完全成熟后质量分数仅有0.006%，而C3G和C3R含量逐渐升高并趋于稳定，最终C3G质量分数稳定在1%左右，C3R质量分数稳定在0.6%左右。DNJ合成路径上相关的赖氨酸脱羧酶（lysine decarboxylase，LDC）和铜胺氧化酶（copper amine oxidase，CAO）编码基因LDC、CAO1、CAO2、CAO4的表达量在桑椹未变红前为逐渐升高，后迅速下降，而CAO3表达量一直逐渐降低；花青素合成关键酶基因4CL和CHI表达量在桑椹变红前逐渐升高，后迅速降低，而CHS表达量在桑椹变红前较低，后迅速升高并持续维持较高水平。研究结果不仅为药用桑椹的采收提供了指导，也为果桑分子育种提供了理论依据。