摘要  再生丝素蛋白具有良好的自组装成膜性、透气性和防腐抗菌能力。以薄果皮的草莓、杨梅、黑番茄为试验材料，研究不同浓度（质量分数0.5%、1.0%、1.5%）自组装再生丝素蛋白膜对3种薄皮水果低温贮藏后品质的影响。结果表明，在相同贮藏期内，与对照组（未处理）相比，经再生丝素蛋白膜处理的样品均能有效维持良好品质，水果的失重率较低，感官评价得分以及维生素C、总糖和总酸含量均维持较高水平，其中以1.0%再生丝素蛋白膜处理效果最佳，更能有效地保持鲜切水果在贮藏期间的品质，具有较好的市场应用前景。