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- 国内刊号：CN 32-1115/S
- 国际刊号：ISSN 0257-4799
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- 主办单位：中国蚕学会
中国农业科学院蚕业研究所 - 主编：李木旺
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不同干燥方式对桑椹果粉物理特性的影响
【期刊年份】2013年第02期
【作者姓名】王储炎 阎晓明 任子旭 刘艳伟 贾俊强 范涛 桂仲争
【作者单位】江苏科技大学；安徽省农业科学院；中国农业科学院蚕业研究所
【作者姓名】王储炎 阎晓明 任子旭 刘艳伟 贾俊强 范涛 桂仲争
【作者单位】江苏科技大学；安徽省农业科学院；中国农业科学院蚕业研究所
摘 要 分别采用热风干燥、微波干燥、远红外干燥和真空冷冻干燥方式将新鲜桑椹干燥粉碎制成果粉，检测分析不同干燥方法制备桑椹果粉的物理特性，为大规模生产合理选择干燥方式提供技术依据。测试结果表明，真空冷冻干燥的桑椹果粉容重(0.287 5 g/mL)较低，润湿下沉时间(92.67 s)和分散时间(62.67 s)最短，水合能力和吸油能力也显著优于其它干燥工艺；扫描电子显微镜观察真空冷冻干燥的桑椹果粉，其颗粒度虽不均匀，但颗粒间空隙较大，有利于持水，具有较好的冲调性能。综上认为，真空冷冻干燥制备的桑椹果粉综合物理性能优，有利于保持桑椹的食用风味与营养保健性能。
关键词 桑椹果粉；干燥方法；容重; 流动性; 分散性; 溶解性; 颗粒间隙