摘要  本研究旨在探讨桑叶蛋白血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽的酶解制备方法，从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、芽孢杆菌蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶6种蛋白酶中筛选出最佳蛋白酶，并运用单因素逐级优化法对酶解反应的底物浓度、加酶量、温度、pH、酶解时间进行参数优化。选取这6种常用蛋白酶，利用酶解法制备桑叶蛋白多肽，以ACE抑制率为主要指标，水解度为辅助指标，研究桑叶多肽对ACE抑制活性的影响。结果表明，酶解效果最佳的酶为芽孢杆菌蛋白酶，最佳酶解参数为底物质量浓度20 g/L、加酶量7.5％、温度60 ℃、pH 7.0和酶解时间50 min，此时酶解产物的ACE抑制率为81.51％，水解度为15.86％。