摘要  为研究食用马桑叶的蓖麻蚕蚕蛹（以下简称马桑蚕蛹）的营养价值和食用安全性，文中分析了马桑蚕蛹的基本营养成分，氨基酸、脂肪酸、维生素、矿质元素含量以及马桑毒素及有害金属在蚕蛹中的残留情况，并采用动物饲喂试验对马桑蚕蛹的食用安全性进行评价。结果显示：马桑蚕蛹中粗蛋白质量分数为16.0%，含有人体所需的多种氨基酸，必需氨基酸与非必需氨基酸质量分数比值为0.583 2，必需氨基酸与总氨基酸的质量分数比值为0.368 4；马桑蚕蛹粗脂肪质量分数为0.7%，含α-亚麻酸、亚油酸、棕榈酸等多种脂肪酸，并且不饱和脂肪酸含量较高；马桑蚕蛹矿质元素丰富，高钾低钠，铁、硒含量尤为突出；马桑蚕蛹砷、镉、铅、汞、铬等有害重金属残留量均符合食品安全标准；马桑蚕蛹未检出羟基马桑毒素、马桑宁、马桑亭等马桑植株毒素残留，小鼠急性经口毒性试验表明其实际无毒。可见马桑蚕蛹食用安全，营养价值优于蓖麻叶、木薯叶饲养的蓖麻蚕蛹，是一种健康理想的高蛋白、低脂肪食品原料。