摘要  为探明真菌繁殖对家蚕人工饲料酸碱度的影响，采用常规分离纯化技术，从人工饲料育养蚕环境的蚕座上获得 1 株可碱化饲料的真菌，经形态学和 ITS 序列鉴定，为库德里阿兹威氏毕赤酵母（Pichia kudravzevii）。该菌株接种至家蚕人工饲料，使饲料 pH 在 5 d 内由初始值上升至 7.54；接种至不同 pH 和葡萄糖含量的液体 YPD 中，其能适应繁殖基质 pH 的变化，碱化培养基质，使酸性培养基 pH 在 6 h 内升高，在 24 h 内上升到 7.86（pH 5.00）和 8.26（pH 6.00）；培养基质中葡萄糖含量影响碱化，低浓度葡萄糖（＜0.6%）培养基碱化现象明显，高浓度葡萄糖（＞1.2%）培养基碱化现象消失。菌株接种至 pH 为 3.00、5.00 和 7.00 的不含葡萄糖 YPD 培养基中培养不同时间，对环境中氨气释放量、碱化相关基因表达及谷氨酸脱氢酶活性进行研究，结果表明，与添加 2%葡萄糖相比，固体培养基中氨气释放量在培养 24 h（pH 5.00）和 4 h（pH 7.00）时极显著上升（P＜0.01），随后持续升至最高值 280 mg/m³（pH 7.00）；谷氨酸脱氢酶活性逐渐升高，在 12 h（pH 5.00）和 24 h（pH 7.00）时达到最大值 53.84 U/mL 和 24.84 U/mL，极显著高于对照组（P＜0.01）；液体培养基中碱化相关基因 GDH2、DUR1,2 和 ATO3 表达水平呈先升高后降低趋势，GDH2 转录水平分别在 8 h（pH 3.00）、4 h（pH 5.00）和 8 h（pH 7.00）上调最高，极显著高于对照组（P＜0.01），随后下降,ATO3 转录水平分别在 4 h（pH 3.00）、12 h（pH 5.00）和 8 h（pH 7.00）显著上调，且最高（P＜0.05），然后下降,DUR1,2转录水平均在 8 h 极显著高于对照组（P＜0.01）。添加抗霉素A,碱化程度下降甚至消失。该研究可为解明家蚕人工饲料的保鲜机制及研发保鲜技术提供参考。