摘要  在食品或药物递送领域和缓释领域中，基于丝素蛋白的负载系统因其具备出色的生物相容性和可生物降解性而备受关注。采用自组装法制备平均粒径为242 nm±13.36 nm的丝素蛋白微球，并通过吸附法将性质不稳定的白藜芦醇成功地负载到了丝素蛋白微球中。白藜芦醇的最大包封率和负载率分别为32.41%±0.62%和3.61%±0.02%。体外缓释实验表明，负载白藜芦醇的丝素蛋白微球可以在模拟胃液中稳定持续地释放长达14 d。这体现了丝素蛋白微球在载药及缓释应用中的优越性能。由此可见丝素蛋白微球亦是一种非常有开发价值的药物或食物载体。