摘要  以新疆特有的药桑椹为研究对象，检测分析新疆药桑椹鲜果中的主要营养成分及生物活性物质，并评价其体外抗炎活性，以期为新疆药桑资源的食药用开发提供科学依据。新疆药桑椹中的总可溶性固形物、灰分、可滴定酸、粗蛋白、总氨基酸、必需氨基酸含量及必需氨基酸占总氨基酸的比率均高于粤椹大10桑椹，其中总可溶性固形物含量是对照粤椹大10的2.04倍，达到15.33%，必需氨基酸占总氨基酸的比率大于40%；新疆药桑椹中总多酚、总黄酮和花色苷含量均低于粤椹大10，而新疆药桑椹中总多糖含量是粤椹大10桑椹含量的1.76倍，达到6.60 mg/g。细胞试验结果表明，新疆药桑椹醇提物可通过抑制NF-κB信号通路的激活，明显降低脂多糖诱导的RAW264.7细胞释放NO、IL-1β、IL-6和TNF-α的量，其体外抗炎活性明显强于粤椹大10桑椹。