摘要  以粤椹大10和粤桑11号2个桑品种桑枝顶端较嫩的一芽两叶为原材料制作加工桑叶菜，测定2种桑叶菜的维生素、总多糖和总黄酮含量，并采用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）技术对2种桑叶菜进行代谢组学比较研究。结果表明：2种桑叶菜中的维生素、总多糖和总黄酮含量差异明显，粤桑11号桑叶菜与粤椹大10 桑叶菜相比，共筛选出147种差异代谢物，主要包括黄酮类、酚酸类、萜类、生物碱类、醌类及其他类等，其中黄酮类化合物是2种桑叶菜间数量相差最大的一类物质。综合营养成分的差异与代谢组学的结果，认为2种桑叶菜可能存在不同的代谢调控模式，粤桑11号的桑叶菜品质更佳，可能更适合作为菜用桑树品种。