摘要  活蛹缫丝是蚕茧不经过烘茧、煮茧直接缫丝的新工艺，从蚕蛹资源开发利用的角度，考察蚕蛹经过活蛹缫丝工艺各个流程处理后，其主要组分含量与性状变化。活蛹缫丝工艺中，机械脱衬造成蚕蛹质量损失约12.21%，但蚕蛹中蛋白质和油脂2种主要组分的比例无显著变化，质量比仍保持在1.20～1.23︰1。活蛹缫丝工艺各个流程取样制备蚕蛹蛋白的不良气味明显变淡，而理化性状则出现不同程度的变化，其中经缫丝和机械脱衬后的蚕蛹蛋白几乎完全变性，但缫丝后的蚕蛹蛋白的乳化性和溶解性最好。活蛹缫丝工艺各个流程取样制备蚕蛹油脂的化学性状(如酸价、碘值、过氧化值、皂化值等)也发生一定程度的变化，其中机械脱衬后蚕蛹油脂的酸价和过氧化值升高，不饱和度降低，使粗制蚕蛹油的品质下降。研究结果表明，活蛹缫丝工艺中的机械脱蛹衬与传统缫丝工艺机械脱蛹衬相比，同样会造成蚕蛹主要营养组分损失，并对蛹蛋白质和油脂的性状有不利影响，因此活蛹缫丝的蚕蛹仍不适于作为高档食品开发的原料。