摘要  对桑果渣的基本营养成分进行分析，并调查桑果渣用产朊假丝酵母菌厌氧发酵期间活菌数、pH以及总糖、可滴定酸、多酚和蛋白质含量的变化规律。结果显示，桑果渣中含有蛋白质、粗脂肪、多种氨基酸及矿物质，适合开发果渣饲料。营养丰富的桑果渣适于产朊假丝酵母菌的生长增殖，细菌发酵24 h后进入稳定增长期，活菌数高达2.56×10⁸ CFU/g。随着发酵时间的延长，桑果渣中糖类不断被消耗，发酵96 h后，添加碳酸钙和不加碳酸钙试验组桑果渣的总糖质量分数均从29.37 mg/g下降至14.14 mg/g。发酵期间，桑果渣的pH及可滴定酸含量均无明显变化；随着发酵时间的延长，桑果渣中的总酚含量先增加后减少，发酵24～48 h总酚含量显著增加；粗蛋白含量有所增加但提升幅度不大。结果表明，发酵处理对桑果渣的饲用价值有一定的提升。