摘要  为保证速冻桑椹解冻后的品质，新鲜桑椹速冻后再采用微波解冻、超声波解冻、水浴解冻及自然解冻等不同解冻方式解冻，比较分析不同方式解冻处理后的桑椹出汁率及桑椹汁的理化性质。结果表明，微波解冻时间最短，超声波解冻次之，但超声波解冻桑椹的出汁率高于微波解冻，桑椹汁pH、可滴定酸含量和可溶性固形物含量与新鲜桑椹汁差异最小，而且其粘度（0.11 mPa·s）以及水溶性果胶（5.91 mg/g）、总花色苷（2.60 mg/g）、矢车菊素3-O-葡糖苷（1.36 mg/g）、矢车菊素3-O-芸香糖苷（0.88 mg/g）、总酚（2.86 mg/g）等物质的含量和抗氧化能力（47.45 μmol/g）等指标均显著优于其他解冻方式。综合考虑，超声波解冻优于其他解冻方式，具有推广使用的潜力。