摘要  白藜芦醇是一种具有抗氧化、抑菌、抗癌、保护心血管、延缓衰老等诸多生理作用的多酚化合物。以药食两用的桑椹为原料，在单因素试验基础上，采用中心组合法设计响应面试验优化桑椹白藜芦醇的提取工艺条件。结果表明，桑椹中白藜芦醇提取的最佳工艺参数为：以甲醇作为提取剂，料液比1∶30，提取温度27.5 ℃，提取时间8.0 h。通过液相色谱对桑椹中的白藜芦醇进行定性定量分析，桑椹冻干粉中白藜芦醇的提取量为315.30 μg/g。