摘要  将发酵桑叶添加至育肥猪的饲粮中，研究发酵桑饲料对猪生长性能、屠宰性能及肉品质的影响。选择体质量(48.50±5.00) kg的宁乡土杂猪72头，随机分为4组，对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂含10%、13%、16%发酵桑饲料的试验饲粮，试验期75 d。结果显示：饲粮中添加发酵桑饲料对宁乡土杂猪平均日增体质量、平均日采食量和料肉比无显著影响（P>0.05）。与对照组相比，3个试验组板油率显著降低（P <0.05）；随着发酵桑饲料添加量增加，前腿比率极显著提高（P<0.01），后腿比率极显著降低（P<0.01）。与对照组相比，3个试验组肌肉剪切力显著降低（P<0.05），失水率极显著降低（P<0.01）。试验Ⅱ组、Ⅲ组饱和脂肪酸含量显著降低，多不饱和脂肪酸含量显著升高（P<0.05）；3个试验组与对照组间不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量的比值差异达到了极显著水平（P<0.01）。研究表明：在饲粮中添加10%~16%发酵桑饲料，不影响宁乡土杂猪生长性能，可改善屠宰性能，有效保持猪肉鲜嫩多汁，优化脂肪酸结构；综合考虑，发酵桑饲料在宁乡土杂猪饲粮中的最适添加量为13%。